receta Pollo guisado con parmentier de castañas

Ingredientes 4pax


  • 800 gr de pollo deshuesado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pasta de miso
  • 1 vaso de vino
  • Salsa de soja
  • 200 gr de castañas Campelo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 500 ml de leche
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal
  • Nuez Moscada
  • Pimienta

Elaboración


  1. Cortamos el pollo en trozos y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
  2. Escurrimos y lavamos las castañas de Campelo.
  3. Una vez dorado, añadimos las verduras cortadas en juliana y cocinamos el pollo hasta que las verduras cambien de textura.
  4. Incorporamos el laurel, un poco de salsa de soja y la pasta de miso, mezclando e integrando bien. Agregamos el vino y dejamos que reduzca y cocinamos unos 15 minutos.
  5. Mientras, hacemos la parmentier con las castañas de Campelo. Las cocinamos junto a la mantequilla y las vamos aplastando hasta obtener una textura similar al puré. Vamos incorporando la leche poco a poco hasta tener una pasta consistente. Al final, añadimos una pizca de nuez moscada.
  6. Servimos la parmentier en la base de un plato y colocamos el pollo guisado encima.
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