receta Carrilladas en salsa y castañas

Ingredientes 4pax


  • 800 gr de carrillada de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 10 castañas en conserva de Campelo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos de olor
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino oloroso
  • 1 cucharada de chocochestnut de Campelo

Elaboración


  1. Empezamos sellando las carrilleras en una olla donde luego las vamos a cocinar.
  2. Mientras tanto, sacamos las castañas del tarro y las dejamos escurrir.
  3. Una vez doradas las carrilleras, añadimos sal y pimienta, incorporamos el puerro y la zanahoria troceada y desglasamos.
  4. Incorporamos tomillo, comino, jengibre, clavo de olor, laurel y las castañas. Reservamos algunas castañas para el emplatado. Mezclamos bien, añadimos el vino y dejamos que se cocine un par de minutos.
  5. Cubrimos con un poco de agua y cocinamos hasta que las carrilleras estén tiernas.
  6. Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras y algunas castañas. Trituramos la salsa, pasamos por un colador chino y dejamos que reduzca.
  7. Diluimos una cucharadita de chocochestnut en un poco de agua, lo incorporamos a la carrillada y ligamos.
  8. Volvemos a poner la carne en la olla, dejamos que integre todo y ¡a disfrutar!
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