Conejo con castañas y setas

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Ingredientes

  • 1 conejo

  • 30 castañas

  • 300 gr de setas

  • 1 cebolla

  • 4 dientes de ajo

  • 1 vaso de vino blanco

  • 1 vaso de caldo de carne

  • 20 gr. de piñones

  • 1 cucharada de harina

  • 2 hojas de laurel

  • Tomillo

  • Orégano

  • Perejil

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

Receta

1.- Hacemos un corte de uno o dos centimétros aproximadamente a las castañas y las escaldamos en agua hirviendo durante 5 minutos. Cuando hayan enfriado un poco, las pelamos y las cocemos en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos para más tarde.

2.- Troceamos el conejo y lo freímos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando empiece a coger color, añadimos el harina. Continuamos rehogando durante 5 minutos más. Luego añadimos el vino y el caldo y rehogamos, dejamos que se evapore el alcohol

3.- Volvemos a poner el conejo en la cazuela, junto con el laurel, el orégano y el tomillo. Dejamos cocer durante media hora.

4.- Por otra parte, limpiamos las setas y las troceamos. Las salteamos con un poco de aceite de oliva en una sartén y las incorporamos al guiso, junto con las castañas. Salpimentamos al gusto y cocemos durante 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna.

5.- Por último, machacamos en el mortero dos dientes de ajo, un poco de perejil y los piñones. Lo añadimos al final de la cocción.

6.- Dejamos reposar media hora antes de servir.

 

*TRUCO: Puedes añadir una ramita de canela al guiso para obtener un sabor muy especial.