Pilar Rodríguez: “Con ajo negro, os haría un alioli, un rabo estofado y un pan de centeno”

Cuando Pilar Rodríguez (Tordesillas, 1958) llegó a La Puerta del Perdón descubrió que tenía un don. Poner el corazón cuando está en la cocina y recuperar viejas recetas de su abuela como la de rabo de ternera son los secretos de su éxito. Enamorada del Bierzo y de su gente, asegura que siempre apuesta por […]

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Juan de Dios Merino: “La cocina berciana se conoce gracias a la emigración, pero debería viajar más lejos”

Orgulloso de sus pescados y, en especial, de su bacalao, Juan de Dios Merino (Bailén, Jaén, 1976) lleva ya tres años al frente de los fogones del restaurante De Floriana. Este andaluz, gran admirador de la fruta del Bierzo, asegura que la cocina berciana tiene ganas de expandirse. ¿Qué producto del Bierzo usas más en […]

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Adela Fernández: “El día que más trabajo es el que me voy más contenta a casa”

Hogareña y muy cuidada, La Moncloa de San Lázaro es uno de esos lugares que, pese a ser inolvidables, no puedes evitar fotografiar. Adela Fernández (Cacabelos, 1959) empezó en la cocina por casualidad y hoy es capaz de dar 200 comidas diarias. Cuando experimenta platos nuevos utiliza a sus familiares de conejillos de indias y […]

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Luis Miguel Escola: “Los comensales bercianos son grandes comedores y mejores bebedores”

Algunos chefs llevan la cocina escrita en su ADN. Luis Miguel Escola (Villafranca del Bierzo, 1981) pertenece a la tercera generación de cocineros en su familia. Orgulloso de las croquetas de jamón y queso, y de los chipirones en salsa de pimientos al ajillo que sirve en El Casino de Villafranca, asegura que la cocina […]

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